Spinat-Eierkuchen
Herzhafte Pfannkuchen aus Weizenvollkornmehl mit Spinat, Leinsamen und Hafermilch — ganz ohne Ei.
Trotz des Namens kommen diese Eierkuchen ohne Ei aus: Hefe und Vollkornmehl übernehmen die Bindung. Mit Hafermilch statt Kuhmilch sind sie komplett pflanzlich.
Zubereitung
3 Schritte- 1
Teig rühren
Mehl, Trockenhefe, Milch, Salz, Pfeffer und Knoblauch in einer Schüssel zu einem glatten Teig verrühren.
- 2
Spinat unterrühren
Spinat, frische Kräuter und Leinsamen zugeben und alles gut miteinander vermengen.
- 3
Braten
Öl in einer Pfanne erhitzen. Pro Eierkuchen 2 EL Teig in die Pfanne geben, die Hitze reduzieren und von jeder Seite braten.
Tipp
Dazu passt ein Klecks Joghurt oder der bunte Gemüseaufstrich aus diesem Kochbuch.
Gut zu wissen
Leinsamen sind eine der besten pflanzlichen Quellen für Alpha-Linolensäure. Geschrotet kann der Körper sie deutlich besser verwerten als ganz. Weizenvollkornmehl liefert etwa 10 g Ballaststoffe je 100 g.
Nährwerte je Portion
bei 4 Portionen- Energie
- 418 kcal
- Eiweiß
- 11.5 g
- Fett
- 17.4 g
- davon gesättigte Fettsäuren
- 1.5 g
- Kohlenhydrate
- 50.3 g
- davon Zucker
- 4.2 g
Aus den angegebenen Zutatenmengen berechneter Näherungswert. Je nach Produkt, Marke und Portionsgröße können die tatsächlichen Werte abweichen.