Rote-Bete-Carpaccio
Dünn gehobelte Rote Bete mit Feldsalat, Birnenspalten, Frühlingszwiebeln und karamellisierten Walnüssen.
Ein Vorspeisen-Salat, der optisch etwas hermacht. Die Rote Bete wird ganz gekocht und erst danach gehobelt — so bleibt die Farbe intensiv. Der Walnusskrokant ist in fünf Minuten fertig.
Zubereitung
7 Schritte- 1
Krokant herstellen
Zucker mit zwei Esslöffeln Wasser in einer Pfanne aufkochen lassen. Die Walnüsse zugeben, karamellisieren lassen, auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
- 2
Rote Bete garen
Die rohe Rote Bete in Salzwasser etwa 40 Minuten kochen, abschrecken, schälen und in dünne Scheiben hobeln.
- 3
Frühlingszwiebeln
Waschen und in Ringe schneiden.
- 4
Birnen
Waschen, abtrocknen und in dünne Spalten schneiden.
- 5
Dressing
Essig, Honig und Senf in eine Schüssel geben und das Öl kräftig unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 6
Feldsalat
Putzen, waschen, trocken schleudern und im Dressing wenden.
- 7
Anrichten
Auf Portionstellern die Rote-Bete-Scheiben arrangieren und den Feldsalat mittig verteilen. Birnenspalten oder Orangenfilets, Frühlingszwiebeln und Walnusskrokant darauf verteilen und das restliche Dressing darüberträufeln.
Tipp
Beim Schälen der Roten Bete Handschuhe tragen — der Farbstoff geht schwer von den Fingern ab.
Gut zu wissen
Rote Bete enthält natürliche Nitrate und den Farbstoff Betanin. Walnüsse sind die Nussart mit dem höchsten Anteil an Alpha-Linolensäure.
Nährwerte je Portion
bei 4 Portionen- Energie
- 249 kcal
- Eiweiß
- 4.7 g
- Fett
- 16.2 g
- davon gesättigte Fettsäuren
- 1.5 g
- Kohlenhydrate
- 21.4 g
- davon Zucker
- 17.6 g
Aus den angegebenen Zutatenmengen berechneter Näherungswert. Je nach Produkt, Marke und Portionsgröße können die tatsächlichen Werte abweichen.