Rhabarber-Streusel-Muffins
Fünfzehn Muffins mit frischem Rhabarber und Zimtstreuseln — halb Vollkornmehl, gebacken mit Pflanzenöl statt Butter.
Die säuerliche Variante zu den Heidelbeer-Muffins. Rhabarber bringt Säure in den Teig, die Streusel gleichen sie aus.
Zubereitung
8 Schritte- 1
Ofen vorheizen
Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
- 2
Rhabarber
Waschen, putzen und in Streifen schneiden.
- 3
Form vorbereiten
Das Muffinblech einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
- 4
Streusel kneten
Mehl, Zimt, Butter und Zucker in einer Schüssel zu einem Teig kneten.
- 5
Teig rühren
Das Ei mit dem Zucker schaumig schlagen und das Öl langsam unterrühren.
- 6
Mehl unterheben
Das Mehl zusammen mit Backpulver, Natron und den Rhabarberstückchen unterheben.
- 7
Feuchte Zutaten
Joghurt, saure Sahne und Zitronensaft zugeben und verrühren.
- 8
Backen
Den Teig in die Muffinförmchen füllen, die Streusel darauf verteilen und bei 180 °C etwa 20–25 Minuten backen.
Tipp
Rhabarber immer schälen, wenn die Stangen dick sind — bei dünnen jungen Stangen ist das nicht nötig.
Gut zu wissen
Rhabarber gehört botanisch zum Gemüse und kommt auf nur 14 kcal je 100 g. Die Hälfte des Mehls ist Vollkornmehl, was den Ballaststoffgehalt gegenüber reinem Weißmehl anhebt.
Nährwerte je Portion
bei 15 Portionen- Energie
- 203 kcal
- Eiweiß
- 3.5 g
- Fett
- 9.1 g
- davon gesättigte Fettsäuren
- 2.7 g
- Kohlenhydrate
- 26.1 g
- davon Zucker
- 12.3 g
Aus den angegebenen Zutatenmengen berechneter Näherungswert. Je nach Produkt, Marke und Portionsgröße können die tatsächlichen Werte abweichen.