Nudeln mit Linsen-Bolognese
Bolognese aus roten Linsen und Suppengrün auf Vollkornnudeln — sättigend, günstig und ohne Fleisch.
Rote Linsen zerfallen beim Kochen und geben der Sauce eine Konsistenz, die dem Original sehr nahekommt. Zusammen mit Vollkornnudeln kommt die Portion auf eine hohe Ballaststoffmenge.
Zubereitung
8 Schritte- 1
Gemüse vorbereiten
Suppengrün und Zwiebeln waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden.
- 2
Tomatenmark anrösten
Öl in einem großen Topf erhitzen und das Tomatenmark darin unter Rühren anrösten.
- 3
Gemüse anbraten
Suppengrün und Zwiebeln hinzugeben und weitere 10 Minuten anbraten.
- 4
Ablöschen
Mit den Dosentomaten ablöschen und aufkochen lassen.
- 5
Linsen köcheln
Linsen und etwa 200 ml Wasser hinzugeben und alles etwa 20 Minuten köcheln lassen.
- 6
Nudeln kochen
Währenddessen die Nudeln in leicht gesalzenem Wasser kochen.
- 7
Abschmecken
Die Linsen-Bolognese zum Schluss mit Salz, Pfeffer, Oregano und Zitronensaft abschmecken.
- 8
Anrichten
Die Nudeln auf Teller verteilen, die Linsen-Bolognese darüber geben und mit Hartkäse bestreuen.
Tipp
Die Bolognese lässt sich gut einfrieren — die doppelte Menge kochen lohnt sich.
Gut zu wissen
Rote Linsen liefern rund 27 g Eiweiß je 100 g im getrockneten Zustand und sind damit eine der eiweißreichsten Hülsenfrüchte. Vollkornnudeln enthalten etwa dreimal so viele Ballaststoffe wie helle Nudeln.
Nährwerte je Portion
bei 4 Portionen- Energie
- 430 kcal
- Eiweiß
- 20.4 g
- Fett
- 9.8 g
- davon gesättigte Fettsäuren
- 2.2 g
- Kohlenhydrate
- 58 g
- davon Zucker
- 15.6 g
Aus den angegebenen Zutatenmengen berechneter Näherungswert. Je nach Produkt, Marke und Portionsgröße können die tatsächlichen Werte abweichen.