Mangold mit Joghurt-Sauce
Kurz gedünsteter Mangold mit einer Knoblauch-Joghurt-Sauce, Sonnenblumenkernen und Granatapfelkernen.
Ein Gericht aus wenigen Zutaten, bei dem das Timing zählt: Der Mangold darf nur zwei Minuten in die Butter, sonst verfärbt er sich. Die Joghurtsauce wird kalt angerührt.
Zubereitung
5 Schritte- 1
Wasser aufsetzen
Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
- 2
Mangold blanchieren
Mangold waschen und den unteren Strunk abschneiden. Die Blätter in grobe Stücke schneiden und 3 Minuten kochen. Mit einem Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Ist der Mangold erkaltet, gut ausdrücken — sonst verwässert die Sauce.
- 3
Sauce rühren
Die Knoblauchzehe pressen und mit Salz, Zitronensaft und Naturjoghurt verrühren.
- 4
Kurz dünsten
Den Mangold für maximal 2 Minuten in der Butter dünsten — nicht länger, sonst wird er braun. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 5
Anrichten
Den Mangold mit der Joghurt-Sauce anrichten und Sonnenblumenkerne und Granatapfelkerne darüber geben.
Tipp
Dazu passt Reis oder Fladenbrot. Wer den Mangold vegan mag, dünstet ihn in Olivenöl und nimmt Sojajoghurt.
Gut zu wissen
Mangold liefert reichlich Vitamin K, Folat und Magnesium bei nur 14 kcal je 100 g. Sonnenblumenkerne bringen Vitamin E und ungesättigte Fettsäuren dazu.
Nährwerte je Portion
bei 4 Portionen- Energie
- 205 kcal
- Eiweiß
- 9.5 g
- Fett
- 15.1 g
- davon gesättigte Fettsäuren
- 6.2 g
- Kohlenhydrate
- 7.5 g
- davon Zucker
- 6.3 g
Aus den angegebenen Zutatenmengen berechneter Näherungswert. Je nach Produkt, Marke und Portionsgröße können die tatsächlichen Werte abweichen.