Heidelbeer-Streusel-Muffins
Acht saftige Muffins mit frischen Heidelbeeren, halb Vollkornmehl, unter knusprigen Zimtstreuseln.
Der Teig kommt mit Rapsöl statt Butter aus und wird mit Joghurt und saurer Sahne saftig gehalten. Die Hälfte des Mehls ist Vollkornmehl.
Zubereitung
7 Schritte- 1
Ofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Das Muffinblech einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
- 2
Streusel kneten
Mehl, Zimt, Butter, Zucker und Salz in einer Schüssel zu einem Teig kneten.
- 3
Heidelbeeren
Putzen und waschen.
- 4
Teig rühren
Das Ei mit dem Zucker schaumig schlagen, das Öl langsam unterrühren.
- 5
Mehl unterheben
Das Mehl zusammen mit Backpulver oder Natron und den Heidelbeeren unterheben.
- 6
Feuchte Zutaten
Joghurt, saure Sahne und Zitronensaft zugeben und verrühren.
- 7
Backen
Den Teig in die Muffinförmchen füllen, die Streusel darauf verteilen und bei 180 °C etwa 20–25 Minuten backen.
Tipp
Dazu passen Vanillesoße oder Fruchtmus. Tiefgekühlte Heidelbeeren funktionieren auch — nicht auftauen, sonst färbt der Teig.
Gut zu wissen
Rapsöl statt Butter im Teig bedeutet deutlich weniger gesättigte Fettsäuren. Rapsöl enthält zudem Alpha-Linolensäure, eine pflanzliche Omega-3-Fettsäure.
Nährwerte je Portion
bei 8 Portionen- Energie
- 239 kcal
- Eiweiß
- 3.8 g
- Fett
- 13.2 g
- davon gesättigte Fettsäuren
- 2.7 g
- Kohlenhydrate
- 25.4 g
- davon Zucker
- 12.6 g
Aus den angegebenen Zutatenmengen berechneter Näherungswert. Je nach Produkt, Marke und Portionsgröße können die tatsächlichen Werte abweichen.